王翠花搓着手，呼出的白气在冷空气中格外明显。这鬼天气，冻死个人了都，还指望啥人来吃饭。她瞅瞅门口，又瞅瞅柜台底下那几根快蔫死的老葱，心里直打鼓。早知道就多烧几菜，现在除了白菜，也就那几样拾掇拾掇。

正琢磨着，门上铛铛一响，有人推门进来了。王翠花心里咯噔一下，赶紧扬起笑脸：“大清早的，来这儿吃点啥？暖和暖和。”

进来的是个五十来岁的大叔，裹得跟个粽子似的，进门一阵寒风，把门上那串风铃都吹得叮当作响。大叔摘了摘头上的狗皮帽子，露出一张红扑扑的脸：“翠花，我瞅着你们这儿有人气啊，就进来看看。啥好吃的，给我来点热的。”

王翠花一看，是个熟客，赶紧招呼：“您可算来对地方了！今儿个给您露一手红烧肉！刚炖好的，保准您吃得满意！”她心里盘算着，这红烧肉要是做好了，说不定真能拉住几个回头客。这天气，出门都得犹豫半天，只有这家，能让人进来暖和暖和，还能吃口热乎的。

大叔一听，眼睛都亮了：“那敢情好！我就爱你们这家常菜，有味道！”他往柜台前一站，搓着手：“那给我来一份红烧肉，再来个炖白菜，就着小米粥，保准我吃的肚儿圆圆的！”

王翠花赶紧点头：“好嘞！您稍等，马上就给您备！”她转身进了厨房，心里却直犯嘀咕。这红烧肉啊，看着简单，其实就是火候和时间的活儿。得用文火慢炖，肉才酥烂入味。这天气，灶火都小了，怕是难得炖出好味道。

可转念一想，既然答应了人家，总不能砸了自己的招牌。王翠花挽起袖子，系上围裙，开始忙活起来。她先是在碗里捶了几个鸡蛋，搅拌均匀，又把切好的五花肉块倒进去，拌匀了淀粉。然后，她拎起油锅，烧热了，倒进肉块，用中火炸了炸，直到肉块金黄酥脆。

接着，王翠花把肉块捞出来，锅里的油倒出去不少，只留底油。她下了葱姜蒜末，炸出香味，又把肉块倒回锅里，添上生抽、老抽、料酒，还有那几 spoon 的糖，用大火炒了炒，让肉块均匀上色。

最后，王翠花添上温水，水量刚好没过肉块。她把锅盖盖上，调到小火，开始慢炖。